梅干しを漬けてます

ウチの庭には梅の木が2本ありまして、白梅と紅梅で、花の時期は綺麗なのですが
それだけに毎年多量の梅の実が採れることになりますｗ
今年も、特別イイやつだけ厳選してもなお、6ｋｇあまりの梅の実が採れまして…
おととしは梅シロップ、それが1年で消費しきれなかったので昨年は半分シロップで半分梅酒に。
（梅酒はそんなに飲まないのですが、とりあえずの消費方法として…）

で、今年は梅干しにすることにしました
ウチの娘（特にムスメ2号）が、はちみつ梅干し大好きなので、そのセンでイッパツ行ってみることに

通常、家庭で作る梅干しは、梅の重量の15～20％の塩を使います
カビの発生を抑える意味で、減塩梅干しを家庭で作るのは難しいのですが、
減塩分を殺菌効果の有るはちみつで補うことで何とかなります
今回は塩分8％程度、はちみつを15％使用しました

はちみつを大量に使用する事になるのですが、いくら安価とはいっても中国産のはちみつは少し不安…
（詳細については、気になる方は各自でｗ）
という事で、今回はアルゼンチン産の、業務用２ｋｇボトルを買いました
国産の物とは少し違う、酸味の有るフルーティーなはちみつです
半分ほど残ったので、トーストに思うさま染み込ませて、贅沢なハニートーストにして食べています

ん～で、2週間ほど前に仕込んでイイ感じに梅酢が上がってきたので、昨日いよいよ紫蘇を入れました
減塩の場合、紫蘇を入れるとカビ易くなるらしいので少な目にして、これから梅雨明け時期まで更に漬け込みます
梅雨が明けたら何度か天日干ししては瓶に戻しを繰り返してやっと完成ですが、果たしてうまくできてるかな～
ふつうの梅干しはともかく、減塩のはちみつ梅干しは初挑戦なので…

＜余談＞
今日、カミさんが買ってきたなすび

非常に整ったお鼻の天狗ルックななすびですｗ

ちょっとヘムレンさんにも似てる